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L'usine de salaison de poisson

L'usine romaine du Castillo de la Duquesa était un centre industriel florissant. Les ouvriers nettoyaient et découpaient le poisson, puis le disposaient en couches avec du sel dans de grandes cuves rectangulaires. Le mélange était laissé à fermenter au soleil pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Le produit final était le garum, une sauce salée et piquante très prisée dans tout l'Empire romain. Il servait à aromatiser de nombreux plats. Cette activité a assuré la prospérité du site pendant des siècles.