Ajouter = Mettre, incorporer un ingrédient à une préparation.

Ex : Il faut ajouter le sucre au mélange d'œufs.

Assaisonner = Rehausser la saveur d'un plat en y ajoutant du sel, du poivre, des herbes ou des épices.

Ex : N'oubliez pas d'assaisonner la salade avant de servir.

Battre = Agiter énergiquement un ingrédient ou un mélange avec une fourchette, un fouet ou un batteur pour le rendre homogène, l'aérer ou le faire monter.

Ex : Battre les blancs en neige fermes.

Blanchir = Plonger un aliment brièvement dans de l'eau bouillante, souvent pour le ramollir, enlever l'amertume ou faciliter l'épluchage.

Ex : Blanchir les tomates quelques secondes pour pouvoir les peler facilement.

Bouillir = Porter un liquide à ébullition, c'est-à-dire le chauffer jusqu'au point où des bulles se forment à la surface et que la vapeur s'échappe.

Ex : Laisser bouillir l'eau pour les pâtes.

Casser = Briser, rompre un ingrédient, souvent un œuf ou du chocolat.

Ex : Casser deux œufs dans le saladier.

Cuire au bain-marie = Faire cuire un aliment dans un récipient placé lui-même dans un plus grand récipient contenant de l'eau chaude ou bouillante. Cette méthode permet une cuisson douce et uniforme.

Ex : Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Couper (en dés, en tronçons, en bâtonnets, en 4, en morceaux…) = Diviser un aliment en morceaux de différentes tailles ou formes à l'aide d'un couteau.

Ex : Couper les légumes en dés pour la ratatouille.

Démouler = Retirer un aliment de son moule après cuisson ou refroidissement.

Ex : Attendre que le gâteau refroidisse avant de le démouler.

Dénoyauter = Retirer le noyau d'un fruit (olives, cerises, avocats...).

Ex : Il faut dénoyauter les cerises pour faire la confiture.

Dorer = Donner une couleur dorée à un aliment, souvent en le badigeonnant d'œuf battu avant cuisson.

Ex : Dorer la surface de la tarte avec un jaune d'œuf.

Égoutter = Séparer un aliment de son liquide de cuisson ou de conservation en le passant dans une passoire.

Ex : Égoutter les pâtes une fois cuites.

Émincer = Couper un aliment en tranches très fines.

Ex : Émincer les oignons pour la soupe.

Émietter = Réduire un aliment en petits morceaux, souvent avec les doigts (ex: du pain, du poisson, un gâteau sec).

Ex : Émietter la feta sur la salade.

Enfourner = Mettre un plat ou un aliment dans le four pour le cuire.

Ex : Enfourner le poulet pour 45 minutes.

Enrober = Couvrir entièrement un aliment d'une substance (ex: chocolat, chapelure, sucre glace).

Ex : Enrober les truffes de cacao en poudre.

Épaissir = Rendre une sauce, une soupe ou une crème plus consistante et moins liquide.

Ex : Épaissir la sauce avec un peu de maïzena.

Éplucher = Retirer la peau ou l'écorce d'un fruit ou d'un légume.

Ex : Éplucher les pommes de terre avant de les faire cuire.

Étaler = Répartir une pâte, une crème ou une substance de manière uniforme sur une surface, souvent avec un rouleau à pâtisserie.

Ex : Étaler la pâte à pizza sur la plaque.

Faire revenir = Faire cuire rapidement un aliment dans un corps gras chaud (huile, beurre) à feu vif, pour le dorer sans le cuire entièrement.

Ex : Faire revenir les oignons avant d'ajouter les autres légumes.

Fouetter = Battre un liquide ou une préparation à l'aide d'un fouet pour l'aérer ou l'émulsionner.

Ex : Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Fondre = Faire passer un corps solide à l'état liquide par l'action de la chaleur.

Ex : Fondre le beurre dans une casserole.

Frire = Cuire un aliment en le plongeant dans un bain d'huile ou de matière grasse très chaude.

Ex : Frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Hacher = Couper un aliment en très petits morceaux à l'aide d'un couteau, d'un hachoir ou d'un robot culinaire.

Ex : Hacher l'ail et le persil finement.

Mélanger = Unir plusieurs ingrédients pour en faire un tout homogène.

Ex : Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol.

Mijoter = Faire cuire un plat lentement, à feu très doux, pendant une longue période, pour que les saveurs se développent et que les ingrédients s'attendrissent.

Ex : Laisser le bœuf bourguignon mijoter pendant trois heures.

Paner = Enrober un aliment de chapelure avant de le cuire (souvent à la poêle ou en friture).

Ex : Paner les escalopes de poulet avant de les frire.

Pétrir = Travailler une pâte en la pressant, la pliant et l'étirant de façon répétée avec les mains pour développer le gluten et rendre la pâte élastique et homogène.

Ex : Pétrir la pâte à pain pendant 10 minutes.

Peser = Déterminer le poids d'un ingrédient à l'aide d'une balance.

Ex : Il est important de peser la farine avec précision.

Râper = Réduire un aliment en petits morceaux ou filaments à l'aide d'une râpe.

Ex : Râper le fromage pour les gratins.

Réduire = Faire évaporer un liquide de cuisson en le laissant bouillir à feu vif, pour en concentrer les saveurs et/ou épaissir la sauce.

Ex : Laisser la sauce tomate réduire pour qu'elle soit plus épaisse.

Remuer = Agiter un mélange ou un liquide avec une cuillère ou une spatule pour éviter qu'il n'attache, pour le mélanger ou pour le refroidir.

Ex : Remuer la crème anglaise constamment pour éviter qu'elle ne brûle.

Saupoudrer = Répartir une substance en poudre (sucre, cacao, farine) en petite quantité sur un aliment.

Ex : Saupoudrer de sucre glace sur le gâteau.

Sauter = Faire cuire rapidement des aliments coupés en petits morceaux dans un peu de matière grasse chaude, à feu vif, en remuant constamment dans une poêle.

Ex : Sauter les légumes pour le wok.

Tamiser = Passer une poudre (farine, sucre glace) à travers un tamis ou une passoire fine pour retirer les grumeaux et l'aérer.

Ex : Tamiser la farine avant de l'incorporer à la pâte.

Trancher = Couper un aliment en tranches régulières.

Ex : Trancher le pain de mie pour les sandwichs.

Verser = Faire couler un liquide ou un ingrédient en poudre d'un récipient dans un autre.

Ex : Verser le lait dans la préparation.